Kuidas valida panni?  Osa 2 - malmpannid

Kuidas valida panni? Osa 2 - malmpannid

Kindlasti oled vaadanud kümneid erinevaid panne ning seisnud raske valiku ees - milline neist oleks minu vajadustele vastav.

Kuidas valida panni, mis erinevus on erinevatest materjalidest toodetud pannidel, milleks neid kõiki kasutatakse – neile küsimustele püüame vastata käesolevas artiklis.

Jätame siinkohal fookusest välja pannide disaini ja keskendume pannide olulisematele omadustele ning erinevatele materjalidele.

Praadimispanni valikul peame esitama endale järgmised küsimused:

Millise läbimõõduga panni me vajame?

Tavaliselt antakse tootekirjelduses panni siseläbimõõt ülaservast, mis vastab ka sobiliku kaane läbimõõdule.

Harvem kohtame kirjeldustes panni põhja läbimõõtu, mis on samuti oluline näitaja panni valikul. Panni põhjaläbimõõt on olulisem vanemat tüüpi elektripliidi, keraamilise pliidi ja induktsioonpliidi puhul. Gaasipliidi ja puupliidi puhul ei oma põhjaläbimõõt nii suurt tähtsust.

Oluline on tähele panna, et panni põhjadiameeter poleks oluliselt väiksem pliidi kütteelemendi diameetrist. Induktsioonpliidi puhul võib panni põhi olla väiksem kui kütteelement.

Kas me soovime panni kasutada ka lahtisel tulel, grillil või ahjus?

Kui vastus sellele küsimusele on jah, siis peame valima terasest käepidemega panni (millel poleks ka plastikust detaile). Plastikust käepidemed ei talu kõrgeid temperatuure ja need võivad kuumusega sulama hakata. Teatud plastikust käepidemed kannatavad temperatuure kuni +200°C ja seega võib neid kasutada ka ahjudes, paraku aga mitte lahtise leegi kohal!

Kas me soovime madalat või kõrget praepanni?

Madalad pannid on mõeldud eelkõige praadimiseks ning sügavad praadimiseks, hautamiseks ja vokkimiseks.
Klassikalised praepannid on madalad ja neid müüakse tavaliselt ilma kaaneta.
Praadimiprotsess iseenesest ei eelda kaane olemasolu. Väga madala korpusega pannid on krepipannid ehk pannkoogipannid. Selle panniga on mugav valmistada praemuna, omletti ja õhukesi pannkooke ehk kreppe.

Sügava korpusega praepannid on juba hübriidid praepannist ja kastmekastrulist, milles on mugav valmistada ka kastmeid ja suurema mahuga roogasid (pelmeenid, pajaroad, makaroniroad, lihakastmed, wokiroad jne). Sügavatel pannidel võib olla komplektis ka kaas kuid ei pruugi.


Millisest materjalist ning millise elueaga panni me soovime?

See on paraku kõige keerulisem küsimus, millele sa pead õige valiku tegemiseks vastuse leidma. Erinevatest materjalidest pannidel on väga erinev kasutusaeg ning omadused.


Teises blogis tuleb juttu malmist ehk valuterasest pannidest:


MALMPANN EHK VALURAUAST PANN
– sarnaste omadustega nagu raudpann (Vaata ka artikli 1. osa) kuid paremate pruunistamis- ja hautamisomadustega. 


Ideaalne pann steikide, pannkookide ja munade praadimiseks.
Tavaliselt on uus malmpann juba tehases rasvapõletatud ja kasutuseks valmis. Mõne aja pärast soovitame siiski korrata rasvapõletamist seapeki, searasva, rapsiõli, sojaõli, maisiõli või linaõliga, sest need kannatavad kõrget põletustemperatuuri. Peale rasvpõletust panni pinnale tekkinud pruunikas, sitke ja kleepjas kiht ei ole õige ja selle teke näitab, et põletusprotsess on toimunud kas liiga madalal tempertuuril või liiga lühikest aega. Korraliku rasvapõletusega malmpanni värvus on must.


Rasvapõletamiseks toimi järgnevalt:

1. Puhastage panni pind hoolikalt igasugusest mustusest. Rooste saab maha hõõruda näiteks kõva pesukäsna, küürimiskäsna või seebitatud terassvammi abil. Pinna küürimiseks võib kasutada ka soola.
2. Loputage ja kuivatage pann kuumal pliidil või ahjus, mis eemaldab kogu niiskuse ja nõule ei teki roostet.
3. Rasvapõletamiseks kasutage kas soolata searasva, seapekki, rapsiõli, sojaõli, maisiõli või linaõli, mis taluvad kõrget põletamistemperatuuri kõige paremini. Seapekki võib kõigepealt sulatada, kuid kui ”pekitükis” on ka nahka, on rasva mugavam otse nõu pinnale määrida. Määrige panni sisepinnale korralik kogus rasva.
4. Asetage pann umbes viieks minutiks kuuma ahju (250°C), pärast mida võib üleliigse rasva majapidamispaberiga ära pühkida. Jätkake kuumutamist veel umbes pool tundi, seejärel on nõu kasutuseks valmis. Panni saab põletada ka pliidil. Kui panni põletatakse ahjus, tuleb jälgida, et käepide on kuumakindel.

Sarnaselt raudpanniga on malmpanni ainus „vaenlane“ niiskus ja vesi ning üks vähestest puudustest on selle raskus.

Suhteliselt uus toode turul on uudse tehnoloogia alusel toodetud kerge malmpann „Ultra Light“.

Erinevalt tavalistest malmpannidest iseloomustab seda „uustulnukat“ selle kerge kaal. Kõik muud omadused on tavamalmiga sarnased, välja arvatud kõrgem hinnatase. Paljudel malmpannidel on puidust käepide, mis eeldab, et seda ei kasutataks lahtisel tulel ja ahjus. Valikus on kindlasti ka roostevabast terasest käepidemega pannid.
Malmpann kuumeneb ja jahtub aeglasemalt kui teistest materjalidest pannid. Pannkookide, muna ja kala praadimisel peab kasutama madalamaid temperatuure. "Medium“ küpsusastmega steigi valmistamiseks peame kasutama aga kõrgemaid temperatuure.
Malmpanni puhul on kindlasti tegemist pika kasutuseaga panniga, mille võime pärandada edasi oma lastelastele.

Kokkuvõtlikult malmpannide plussid ja miinused:

+ Sobib kõikidele pliitidele ja lahtisel tulel kasutamiseks.
+ Talub väga kõrgeid temperatuure.
+ Peaaegu igavene.
+ Ilma sünteetilise katteta, pannile tekkiv kate on looduslik.
+ Pruunistab madalamatel temperatuuridel kui sünteetiliste sisekatetega pannid - säästab energiat.
+ Rasvapõletamist saab alati ise uuendada.
+ Sobib kõikide toiduainete praadimiseks kui pannile on tekkinud korralik must "paatina" kiht.

- Niisketes tingimustes võib hakata roostetama, kuid see ei kahjusta panni.
- Ei ole nõudepesumasinas pestav.
- Happelise koostisega toiduaineid ei ole soovitav pannil pikka aega praadida, keeta ja säilitada - rasvapõletamisel tekkinud paatina kiht võib maha kooruda ja pann tuleb uuesti rasvapõletada.
- Enamus panne on väga rasked v.a. "Ultra Light" seeria pannid.

Malmpannide valikuga saad tutvuda SIIN

Järgmises osas tutvustame roostevabast terasest panne.